La buena cocina comienza con un ingrediente, pero se vuelve memorable cuando detrás de él hay una historia. En Somma Polanco, esta filosofía toma forma en Chef Series by Somma, una iniciativa que invita a cocineros a compartir su personalidad y trayectoria a través de propuestas gastronómicas creadas especialmente para el wine bar.
La nueva edición tiene como invitado a Julián Martínez, chef de Sepia, quien encuentra en sus raíces guerrerenses la inspiración para una cocina que conecta los sabores del Pacífico mexicano con la tradición italiana. Su historia comienza en las costas de Guerrero, entre las jornadas de pesca con su padre y las enseñanzas de su madre, que le transmitieron el respeto por los ingredientes y el valor de cocinar con productos frescos.
Para presentar la colaboración, Somma Polanco organizó una degustación de cinco tiempos en la que los invitados recorrieron diferentes sabores y texturas, acompañados de una selección de vinos. El menú combinó tres propuestas de la casa con dos creaciones del chef, en un encuentro que puso al producto marino en el centro de la experiencia.
Cinco platillos, una historia gastronómica
1. Tabla Somma. El recorrido comenzó con una selección de quesos y embutidos, una propuesta para compartir que abrió la experiencia con sabores y texturas variadas.
2. Calamares a la romana con pomodoro y salsa tártara. Un clásico de inspiración italiana que combina la textura de los calamares con dos salsas que aportan notas distintas, desde la acidez del tomate hasta la cremosidad de la tártara.
3. Ensalada de pulpo de Campeche con papa, limón amarillo y finas hierbas. Una de las creaciones de Julián Martínez, en la que el producto del mar se acompaña de ingredientes frescos y matices cítricos. Una combinación que evoca la cocina costera y su estrecha relación con la temporalidad de los ingredientes.
4. Totoaba de pesca sustentable con salsa de hinojo al vino blanco y verduras baby orgánicas. La segunda propuesta del chef destaca por la combinación del pescado con una salsa aromática y vegetales que complementan el conjunto. El plato refleja el encuentro entre el producto mexicano y la delicadeza de las preparaciones de influencia italiana.
5. Pastel de chocolate con mousse, almendra y cacao. El último tiempo estuvo dedicado al chocolate, con una preparación que combina la intensidad del cacao con la suavidad del mousse y las notas de almendra.
Durante la degustación, Martínez compartió las referencias personales que dan vida a sus platillos, mientras los vinos acompañaron el recorrido y aportaron nuevos matices a cada preparación. La experiencia mostró cómo la identidad de un chef puede expresarse a través de ingredientes, técnicas y recuerdos que se transforman en propuestas contemporáneas.
La colaboración de Julián Martínez estará disponible del 19 de octubre al 1 de noviembre de 2026 en Somma Polanco, ubicado en Virgilio 8, en Polanco, Ciudad de México.
Con esta iniciativa, Somma continúa generando encuentros entre distintas voces de la gastronomía, invitando a descubrir nuevas interpretaciones culinarias en un ambiente donde el vino, la conversación y la cocina comparten protagonismo. Una experiencia para quienes disfrutan explorar sabores y conocer las historias que se esconden detrás de cada plato.
